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Curso Texturas Creativas de Repostería: Fermentación, Nixtamalización, Pectinasas
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Pectinasa (Melón de Cuchara)
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Nixtamalización Piel (Falso limón)
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Nixtamalización pulpa (Dátil albaricoque)
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Fermentación Piel (Plátano)
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Fermentación Pulpa (Piña Tatin)
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Gelatina termorreversible (Mandarina caliente)
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Merengue cocción Vapor (Tortilla)
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Merengue Base Gelatina (Eclaire)
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Nube Moldeada (Oblea)
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Masa Galleta (Tarta Limón)
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Masa Tempura (Xuixo)
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Masa Ningyo-yaki (Berlina)
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Masa Choux (Pizza)
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