Recetas de Tony Botella

Aperitivo

Tartar de Atún con Guacamole

Helados

“Pà amb vi i sucre” con helado de mascarpone y parmesano

Helados

Peras crudas al vino con helado de yogurt

Helados

Macedonia de frutas con helado de lima kaffir

Entrante

Láminas de berenjena con queso raclette

Entrante

Sándwich de trufa, setas y mozzarella

Plato principal

Lingotes de salmón ahumado con queso fresco

Plato principal

Pargo con cítricos

Guarniciones

Ensalada de crudités

Entrante

Tartar de vieiras

Entrante

Tartar de tomate

Plato principal

Tournedó de Cordero con Patata Ajo y Tomillo

Postre

Cuajada de cheesecake con arándanos

Plato principal

Cochinillo a la naranja con patatas a la canela

Plato principal

Lubina rellena de aguacate, gambas y huevas de salmón

Entrante

Foie con ciruelas al tequila reposado

Aperitivo

Chipirones rellenos de chistorra

Plato principal

Salazón

Plato principal

Espaldita de cordero

Plato principal

Panceta glaseada a la brasa

Plato principal

Alitas de pollo especiadas

Plato principal

Lubina a la brasa sobre su espina

Plato principal

Carabinero gratén picante “sinaloa” (carabinero)

Plato principal

Trinxat cremoso de remolacha y morcilla al gorgonzola (vacío)

Plato principal

Migas a la brasa con huevo 65º

Plato principal

Láminas ahumadas de molleja con pimiento asado

Plato principal

Escalivada a la llama

Plato principal

Ahumado en frio mantequilla y molleja

Plato principal

Salmón

Guarniciones

Parrillada de Verduras

Aperitivo

Cheesebravas

Plato principal

Carré de cordero almendrado con verduras del asado

Plato principal

Espaldita rellena de pimientos asados, puré de espárragos blancos y aros de cebolla frita

Plato principal

Espaldita asada tradicional con rosti de patata y ensalada verde

Plato principal

Terrina de carrilleras y setas con ensalada de cítricos

Plato principal

Carrillera Ibérica al Vino Tinto