Recetas de Álvaro Clavijo

Aperitivo

Piña, chips de piña, tallos de cilantro

Plato principal

Bife paletero, lechuga romana, papas nativas y bearnesa de hormigas

Plato principal

Chipirones y piangua, pasta de ajo negro y puerros con salsa kaffir

Plato principal

Atún, pera, crema de rábano, radicchio y remolacha

Entrante

Tuétano, tucupí y caracol

Plato principal

Trucha blanca curda, masa philo, espuma de trucha, berros y mostaza

Entrante

Cangrejo, hoisin de tomate, tallo y flor de capuchina

Entrante

Crocante de tapioca, paté y mora silvestre

Postre

Granadilla, semillas de orejero, marañón y leche de tigre