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Eclair limón verde y coco

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Eclair Vainilla Pure

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Éclair de frambuesa y coco

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París-Brest de nuez, cacahuetes y caramelo

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París-Brest de pistacho y kumquat

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Pasta choux clásica

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Éclair de mango-pasión, hinojo y limón

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Pasta choux de chocolate

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Eclair de brownie

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Bocado de ceviche de pez limón

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Canapé de piel de pollo, calamar y lima

Entrante

Soufflé de berberecho

Entrante

Carbonara reinterpretada de “espardenyàs”

Entrante

Flor de remolacha y caviar

Entrante

Hoja de shiso en tempura con gamba roja y tosazu

Entrante

Navaja con ponzu a la donostierra

Aperitivo

Pan de coca con mantequilla de tomate

Entrante

Ensalada de tomate, boquerón y consomé oloroso

Entrante

Pizza de sardina ahumada con tomate

Aperitivo

Caballa con ponzu de tomate

Receta de conservas

Gelée salina de algas frescas

Receta de conservas

Limas encurtidas

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Método de presurizado al vacío: Moka italiana

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Receta de conservas

Pectina de manzana (base)