Paloma curada en kombu con escabeche de apio-nabo

Tiempo

35 min

3 días curado + 1 h cocción al vacío

Pepe Solla

Cocinero autodidacta, con una dilatada experiencia en su negocio familiar. Gran apasionado de la cocina y de los proyectos. Le apasiona descubrir sabores y disfrutar de su profesión.

Esta receta pertenece al curso:

Cocinar con Algas y Halófilas

Aplicación en la cocina de unas de las grandes desconocidas del mar: las algas. Variedades, cómo comprarlas y utilizarlas en tus platos, y también nos acercaremos a una familia cercana, las halófilas.

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