Categoría: Recetas de otoño

Postre

Babá: El Yin y el Mang

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Postre

Tarta de yuzu, Opalys y limón

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Plato principal

Lubina con gazpacho malagueño

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Caldos y sopas

Ajoblanco malagueño con tallarines de calamar

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Aperitivo

Tortillitas de camarones

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Entrante

Ostras, tupinambo, tapioca, rosa y moringa

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Plato principal

Orzotto de tinta de calamar con gambas, fresa y tomate verde

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Postre

Budín de mandarina

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Postre

Bizcocho cuatro cuartos

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Plato principal

Ragú de codillo de cerdo con tagliatelle

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Plato principal

Risotto de tinta, puntillas, emulsión de hierbas y pulpo

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Plato principal

Risotto de remolacha, anguila y malta

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Guarniciones

Brócoli pachikay, persillade de tenebrio molitor

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Aperitivo

Tostadas de ceviche estilo Baja

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Plato principal

Chipirones y piangua, pasta de ajo negro y puerros con salsa kaffir

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Plato principal

Arepas con setas de cardo

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Guarniciones

Ensalada de Nopal y Quinoa

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Entrante

Caballa con ponzu de tomate

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Entrante

Navaja con ponzu a la donostierra

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Entrante

Hoja de shiso en tempura con gamba roja y tosazu

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Aperitivo

Flor de remolacha y caviar

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Entrante

Soufflé de berberecho

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Aperitivo

Canapé de piel de pollo, calamar y lima

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Plato principal

Ravioli arcoíris de pasta fresca rellenos de calabaza, castañas y parmesano

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Postre

Dátil de mango

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Postre

Manzana a la sidra

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Aliños

Veganesa

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Plato principal

Hamburguesa de hongos, puré trufado y mostaza antigua

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Entrante

Falafel de arvejas, harissa y cous cous de coliflor en pan lavash

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Aperitivo

Mejillones en escabeche

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Plato principal

Lubina con pepino encurtido

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Postre

Pera / Enebro / Crema de mantequilla

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Receta de conservas

Apio nabo / Aceite de madera de Grosella negra

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Receta de conservas

Remolacha / Saúco / Nata doble

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Postre

Cheesecake sin horno: Tarta gelée de Ronda

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Categoría: Recetas de otoño

Babá: El Yin y el Mang

Tarta de yuzu, Opalys y limón

Lubina con gazpacho malagueño

Ajoblanco malagueño con tallarines de calamar

Tortillitas de camarones

Ostras, tupinambo, tapioca, rosa y moringa

Orzotto de tinta de calamar con gambas, fresa y tomate verde

Budín de mandarina

Bizcocho cuatro cuartos

Ragú de codillo de cerdo con tagliatelle

Risotto de tinta, puntillas, emulsión de hierbas y pulpo

Risotto de remolacha, anguila y malta

Brócoli pachikay, persillade de tenebrio molitor

Tostadas de ceviche estilo Baja

Chipirones y piangua, pasta de ajo negro y puerros con salsa kaffir

Arepas con setas de cardo

Ensalada de Nopal y Quinoa

Caballa con ponzu de tomate

Navaja con ponzu a la donostierra

Hoja de shiso en tempura con gamba roja y tosazu

Flor de remolacha y caviar

Soufflé de berberecho

Canapé de piel de pollo, calamar y lima

Ravioli arcoíris de pasta fresca rellenos de calabaza, castañas y parmesano

Dátil de mango

Manzana a la sidra

Veganesa

Hamburguesa de hongos, puré trufado y mostaza antigua

Falafel de arvejas, harissa y cous cous de coliflor en pan lavash

Mejillones en escabeche

Lubina con pepino encurtido

Pera / Enebro / Crema de mantequilla

Apio nabo / Aceite de madera de Grosella negra

Remolacha / Saúco / Nata doble

Cheesecake sin horno: Tarta gelée de Ronda

Croqueta de carne y queso trufado sobre guiso de setas

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