Categoría: Recetas de pescado

Plato principal

Espinacas esparragás sevillanas con bacalao frito

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Plato principal

Lubina con gazpacho malagueño

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Plato principal

Raya al pimentón con patatas a la roteña

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Caldos y sopas

Gazpacho de verduras asadas con mojama de atún

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Caldos y sopas

Ajoblanco malagueño con tallarines de calamar

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Aperitivo

Tortillitas de camarones

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Aperitivo

Boquerones fritos en adobo sevillano

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Entrante

Ostras, tupinambo, tapioca, rosa y moringa

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Plato principal

Langosta, miso de remolacha, arroz Artemide y kimchi de melocotón

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Plato principal

Espaguetis con almejas y cáscara de lima carbonizada

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Plato principal

Orzotto de tinta de calamar con gambas, fresa y tomate verde

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Plato principal

Risotto de tinta, puntillas, emulsión de hierbas y pulpo

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Recetas de arroz y pasta

Risotto de hinojo, langosta y percebes

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Plato principal

Arroz cremoso de berro, castañetas ibéricas y burrata

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Plato principal

Risotto de mar, cítricos y alcaparras

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Plato principal

Risotto de remolacha, anguila y malta

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Plato principal

Hígado, langostino, jugo de crustáceo, velo fluorescente

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Entrante

Ceviche carretillero de pota y chicharrón de muy muy

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Caldos y sopas

Sopa veraniega de vegetales, salsa de anchoas y tostadas de queso

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Plato principal

Pescado veracruzano con cebada y verduras asadas

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Aperitivo

Tostadas de ceviche estilo Baja

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Plato principal

Chipirones y piangua, pasta de ajo negro y puerros con salsa kaffir

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Plato principal

Atún, pera, crema de rábano, radicchio y remolacha

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Recetas de Álvaro Clavijo

Tuétano, tucupí y caracol

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Plato principal

Trucha blanca curda, masa philo, espuma de trucha, berros y mostaza

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Plato principal

Cangrejo, hoisin de tomate, tallo y flor de capuchina

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Entrante

Caballa con ponzu de tomate

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Entrante

Pizza de sardina ahumada con tomate

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Entrante

Ensalada de tomate, boquerón y consomé oloroso

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Entrante

Navaja con ponzu a la donostierra

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Entrante

Hoja de shiso en tempura con gamba roja y tosazu

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Entrante

Carbonara reinterpretada de “espardenyàs”

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Aperitivo

Flor de remolacha y caviar

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Entrante

Soufflé de berberecho

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Aperitivo

Canapé de piel de pollo, calamar y lima

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Aperitivo

Bocado de ceviche de pez limón

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