Categoría: Recetas de vegetales

Aperitivo

Arepa de yuca asada

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Postre

Arepa de yuca y coco

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Aperitivo

Arañita

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Masas

Masa de maíz trillado

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Aperitivo

Arepa de choclo bogotana

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Aperitivo

Arepa de mote

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Aperitivo

Arepa santandereana

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Guarniciones

Brócoli pachikay, persillade de tenebrio molitor

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Caldos y sopas

Sopa veraniega de vegetales, salsa de anchoas y tostadas de queso

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Entrante

Ceviche tropical de palmito

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Plato principal

Arepas con setas de cardo

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Aperitivo

Pan de coca con mantequilla de tomate

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Aperitivo

Flor de remolacha y caviar

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Recetas con lácteos

Leche de semillas de calabaza

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Entrante

Carpaccio de boletus y vinagreta de piñones

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Entrante

Fukkura-san de bacalao negro, negi en shio koji y vegetales de la huerta

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Entrante

Flores de calabaza en tempura

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Plato principal

Hamburguesa de hongos, puré trufado y mostaza antigua

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Entrante

Falafel de arvejas, harissa y cous cous de coliflor en pan lavash

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Aperitivo

Croquetas Thai

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Entrante

Espuma de patatas

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Receta de conservas

Apio nabo / Aceite de madera de Grosella negra

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Receta de conservas

Cebolla / Suero de leche / Rosa

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Guarniciones

Patata / Chucrut / Flores de lúpulo

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Receta de conservas

Remolacha / Saúco / Nata doble

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Receta de conservas

Tomate / Aceite de Camelina / Cebolla

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Receta de conservas

Rebozuelos / Perejil

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Receta de conservas

Espárragos / Flor de Saúco / Aceite de camelina

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Entrante

Croqueta de setas sobre tomate caramelizado y parmesano

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Entrante

Croqueta verde

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Entrante

Canelón de calabacín con quinoa aliñada

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Plato principal

Arroz con verduritas con romesco

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Postre

Carrot cake con ganache montada de jengibre

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Entrante

Crema de zanahoria

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Entrante

Dúo de pestos

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Entrante

Berenjena con rábanos encurtidos, salsa de lima-hoisin

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